Blog

Nos dernières actualités

tuchassou-blog
Verrines de faisans et gelée d'herbes
Le mieux c'est avec un vrai faisan sauvage ;) Chassé sur un territoire qui ne lâche aucun petit gibier mais qui aménage son territoire pour favoriser leur habitat

Les ingrédients dont vous aurez besoin en plus d’un faisan :

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • ½ bouquet d’estragon
  • 1 bouquet garni bien fourni en thym
  • 1 bouquet de : Persil, Cerfeuil, Coriandre
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de Noilly Prat
  • Sel & poivre

Etape 1 : Préparation du faisan

Découpez le faisan en morceaux, mettez-les dans une cocotte avec la carcasse, les légumes épluchés et coupés en morceaux, le bouquet garni, le vin blanc et le Noilly Prat.

Complétez à hauteur du faisan avec de l’eau et portez à ébullition. Salez, poivrez et laissez cuire 1h environ, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.

Etape 2 : Préparation des morceaux de viande

Supprimez la carcasse après avoir récupéré la viande qui restait dessus. Otez les morceaux de faisan et filtrez le liquide de cuisson à travers un filtre à cagé. Laissez refroidir. Lavez, séchez puis ciselez les herbes.

Quand la viande est tiède, retirez la peau et les os et recoupez la chair en dés. Quand le bouillon est pris en gelée, retirez toute la graisse figée en surface, puis mettez-me a feu doux juste pour le faire fondre.

Etape 3 : Dressage

Répartissez la chair de faisan dans des petits pots en verre, ajoutez 1 cuillerée à soupe environ du mélange d’herbes ciselées dans chaque verrine. Versez le bouillon refroidi en mince filet pour bien répartir les herbes, jusqu’à 1 centimètre du bord. Faites prendre en gelée et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Vous avez une question ?

Une demande sur mesure ?

arrow