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Compote de lapin et de chou confit
Une recette – un peu plus complexe – mais qui vaut le coup de se mettre en cuisine !  

Bon à savoir, avant de vous lancer : Le lapin est à préparer la veille

Les ingrédients dont vous aurez besoin en plus d’un lapin

  • 1 petit chou rouge
  • 1 kg de graisse de canard
  • 60g de beurre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel de Guérande et poivre concassé et quelques baies de genièvre écrasées
  • Une cocotte en fonte pour la cuisson
  • Des mini-bocaux en verre pour la présentation

1ère étape : Préparation du lapin, la veille

Découpez le lapin en morceaux, puis frottez-les du mélange : sel, poivre, baies de genièvre. Le laisser au frais une nuit

2ème étape : Le lendemain

Essuyez les morceaux avec un papier absorbant. Placez les morceaux dans une cocotte en fonte. Recouvrez de la graisse de canard et laissez cuire à feu très doux pour environ 3h. Il faut que la chair se détache sans aucune résistance. Laissez ensuite tiédir pour retirer les os et écrasez la chair à la fourchette. Laissez reposer.

3ème étape : Le chou

Couper le chou en deux, retirer le cœur et les premières feuilles dures. Lavez-le et coupez-le en lanières très fines. Faire revenir le chou avec le beurre dans une sauteuse ou une poêle si vous n’en avez pas.

Après quelques minutes de cuisson, ajouter le miel, un peu de sel et poivre. Laissez mijoter 30-45 minutes en remuant de temps en temps, pour que le chou soit bien tendre.

Puis déglacez (décoller les sucs) en fin de cuisson avec le vinaigre.

6ème étape : Dressage !

Disposer 1 couche de confit de chou puis 1 couche de compote de lapin dans un mini-bocal. Ajouter ensuite un peu de jus de cuisson du chou.

💡 Petite astuce : si vous retirez les bracelets en caoutchouc du bocal en verre, ils peuvent aller au four avant de les servir pour être servis tièdes : bien meilleurs

Bonne dégustation, n'hésitez pas à nous partager le résultat ;)

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